辽菜传统烹饪技艺（大连海鲜菜）入选省级非遗名录

本报讯（大连新闻传媒集团/大连云记者周爱娜）近日，《辽宁省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录》公布，辽菜传统烹饪技艺（大连海鲜菜）凭借深厚的文化积淀、独特的技艺体系与鲜明的地域特质成功入选。

大连海鲜菜作为辽菜体系中具有代表性的分支，不仅是舌尖美味，更承载着滨城百姓的渔家记忆与城市岁月变迁，是展示城市魅力的独特风景。迈入省级非遗保护行列，标志着这一承载辽菜精髓与大连海洋文化基因的饮食瑰宝，为辽菜文化版图添砖加瓦，为大连餐饮文化传承创新写下耀眼篇章，同时也为大连餐饮行业高质量发展注入强劲动力。

为推动这一传统技艺的系统性保护与传承，从原大连海味馆接过传承衣钵的大连新海味餐饮有限公司总经理、中国首批注册资深级烹饪大师、中国首届名厨大会十大名厨林波，牵头组织精英团队启动非遗申报工作。经省餐饮烹饪行业协会推送，省商务厅鼎力推荐，申报团队历时一年，完成传承谱系考证、技艺规范梳理等海量基础工作，历经初审、复审、现场答辩等全流程严格评审，最终实现大连海鲜菜非遗保护的历史性跨越。

林波介绍，大连海鲜菜传承之路跨越五代匠人。第一代于国桢、胡勤发奠基立业；第二代戴书经精进拓展技艺体系；第三代林波凝练烹饪精髓；第四代史洪瀛、第五代李万军守正创新，让传统与现代审美相融。五代匠人以口传心授为纽带，融合海洋禀赋与烹饪智慧，凝练出“选料广泛、刀工精细、咸鲜脆嫩”等八大核心特质，既延续辽菜本质内核，又彰显大连海味特色，成为大连饮食文化对外交流的闪亮名片。